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Pescado del Lago

Si estás de vacaciones en Como y quieres descubrir, además de las bellezas locales, también las recetas más características, debes saber que la tradición es rica de primos y segundos platos a base de pescado, sobre todo de pescado del Lago de Como. ¡Te aconsejamos algunas recetas que debes probar!

Il Missultin

Il Missultin es una comida realizada con un pescado típico del Lago de Como o sea los Missoltini.

Se trata de agones, pescados normalmente entre mayo y junio. La preparación empieza con la extracción de las tripas para seguir con la desecación al sol, que tarda al menos dos días.

Finalmente, los Missoltini son puestos en contenedores especiales para la conservación y saborizados con hojas de laurel y otros sabores. El resultado es un plato de gusto muy rico y sabroso.

Risotto con perca de mar

Otra delicia cocinada con pescado de lago es el risotto con perca de mar, una variedad lacustre procedente del Lago de Como o del Lago Maggiore.

La preparación empieza con el caldo de pescado al cual se añade el arroz crudo.

Sucesivamente, es necesario amalgamar hasta que el agua no haya sido absorbida totalmente y, una vez terminada la cocción, siguiendo lo que dice la tradición, se añaden los filetes de perca fritos y un poco de manteca saborizada con salvia.

Fritura de Alborelle

Uno de los platos de pescado más característicos de la comida de Como es seguramente la fritura de Alborelle, una especialidad de la “comida pobre” que, en el pasado, alimentaba a los pescadores y a sus familias.

Le Alborelle (Alburnus arborella) son pequeños pescados típicos del Lago de Como que se comían enharinados y fritos.

Es una receta simple y, sin embargo, muy sabrosa y nutritiva.

Pescado de lago con salsa verde

Otra especialidad, a base de pescado de Como, que debes probar es el pescado de lago con Salsa Verde. La Salsa Verde es una guarnición que se prepara con perejil, miga de pan, alcaparras, anchoas, vinagre, aceite y huevos.

La Salsa Verde es empleada para aderezar muchas variedades de pescado del Lago de Como, por ejemplo, la perca de mar, los agones (entre los cuales los ya nombrados Missoltini) y los lavaretos a la plancha.