De todas las especialidades que mejor describen la tradición gastronómica de Como y de Lombardía, los quesos merecen sin duda alguna una mención de honor. De pasta blanda, madurados, comidos solos o guarnidos con polenta, miel y otras especialidades locales, los quesos deben ser gustados.
Una buena manera de saborear los quesos típicos de Como es participar en una degustación.
Normalmente quesos y embutidos se sirven en una plata, repartidos en pequeñas cantidades, juntos con otras exquisiteces dulces y saladas como, por ejemplo, confituras, conservas y hierbas.
¿Cuáles son, los mejores quesos de Lombardía y de Como que se deben probar durante las vacaciones?
La tradición de los Furmagitt
Los Furmagitt –palabra del dialecto local – son los quesos de cabra, típicos de las colinas y de las zonas montañosas. Su producción es muy difundida y variada, cambiando según las localidades donde se hacen y, por esto, se pueden encontrar muchos quesos diferentes, sin embargo, todos caracterizados por el uso de leche de cabra.
El más conocidos de los quesos típicos de Como y de Lombardía es, sin duda alguna, el queso Stracchino, blando y cremoso, caracterizado por su sabor suave, pero inconfundible.
Los lombardos y los habitantes de Como lo come untando una rodaja de pan y añadiéndole miel o confituras. Se usa también para cocinar el risotto, algunos platos de pastasciutta, segundos de carne ecc..
Otros célebres quesos típicos de la gastronomía de Lombardía son: el Queso D’oltralpe, el queso Nostrano, el Magro di Bellagio, el Lariano, Ricotta della Valtellina. También algunos productos DOP pertenecen a la tradición de Lario. Entre ellos se pueden nombrar: el queso Gorgonzola, el queso Quartirolo o el queso Taleggio.
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