Si vous êtes en vacances à Côme et souhaitez découvrir des beautés locales, également les recettes les plus caractéristiques du lieu, sachez que la tradition est riche en plats à base de poisson et, en particulier, de poissons typiques du lac Côme. Voici quelques recettes à ne pas manquer !
Le Missultin
Missultin est un plat préparé avec un poisson typique du lac de Côme, le Missoltini.
Ce sont des agones pêchés généralement entre mai et juin. Le traitement commence par l’élimination des entrailles, puis au séchage au soleil, qui dure au moins quelques jours. Enfin, les Missoltini sont placés dans des conteneurs spéciaux pour le stockage et aromatisés avec des feuilles de laurier et d’autres épices. Le résultat est un plat avec une saveur très riche et intense.
Risotto à la perche
Une autre spécialité de poisson du lac de Côme est le risotto à la perche. Une variété typiquement, qui est également pêché dans le lac de Garde ou le lac Majeur.
La préparation commence par le bouillon de poisson, auquel du riz cru est ajouté.
Ensuite, remuez jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbée et, une fois cuite, la tradition veut que vous ajoutiez les filets de perche frits et un peu de beurre de sauge.
Friture d’ablettes
Parmi les plats de poisson typiques de Côme, l’un des plus anciens est certainement la friture d’ablettes : une spécialité «pauvre» qui, autrefois, servait à nourrir les pêcheurs et leurs nombreuses familles.
L’ablette est un petit poisson typique du lac de Côme, fariné et frit.
Une recette simple mais très savoureuse et nutritive !
Poisson de lac avec sauce verte
Enfin, une spécialité de poisson de Côme que vous devez absolument essayer est le poisson de lac avec une sauce verte, préparé avec du persil, de la chapelure, de l’ail, des câpres, des anchois, du vinaigre, de l’huile et des œufs.
La sauce verte est utilisée pour assaisonner différentes variétés de poissons du lac de Côme, comme la perche, les agoni (y compris les Missoltini susmentionnés) et les lavarets grillés.
